miércoles, 22 de marzo de 2017

BRAZO DE GITANO BONY (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 4 huevos L.
- 100 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 100 gr de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para el relleno:

- 250gr de nata de montar.
- 50gr de azúcar.

Para la cobertura:

- 100gr de mermelada de fresa.
- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de chocolate fondant (Cobertura).

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal y programar 4 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando termine programar otros 4 minutos, sin temperatura, misma velocidad.
3. Añadir la harina y el azúcar vainillado y mezclar 15 segundos, velocidad 2 y media. Terminar de envolver bien.
4. Extender en una bandeja de horno forrada con papel y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Relleno:

1. Colocar la mariposa y montar la nata con el azúcar durante unos segundos a velocidad 3 y media. ir mirando por el vocal para que no se baje.
2. Extender la nata por el bizcocho, enrollar y llevar a la nevera.

Cobertura:

1. Extender una capa fina de mermelada sobre el bizcocho enrollado.
2. Sin lavar el vaso de montar la nata, calentar 100 gr de nata con la mantequilla, unos 2-3 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir el chocolate troceado y programar 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2, hasta que esté fundido completamente.
Dejar entibiar un poco, así cubre más. Extender y llevar a la nevera unas horas.

martes, 14 de marzo de 2017

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS (THERMOMIX Y TRADICIONAL Y OLLA ERIKA)



INGREDIENTES:

- 600gr de merluza en filetes (u otro pescado blanco)
- Sal.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 50gr de almendra cruda pelada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 75gr de vino blanco.
- 130gr de tomate frito.
- 25gr de aceite.
- 500gr de caldo de pescado (o agua y 1 pastilla caldo pescado) 

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Colocar en la bandeja del varoma el pescado salpimentado, dejando unas rendijas para que pase el vapor. Reservar.
2. Triturar los ajos,  la cebolla y las almendras, 5 segundos, velocidad 7. Añadir el pimentón, el vino blanco, el tomate y el aceite y sofreír 8 minutos, Varoma, velocidad 1 , sin cubilete, para que evapore el alcohol.
3.Agregar el caldo de pescado, la sal y colocar el varoma en su posición, programar 20 minutos, Varoma, velocidad 2. (Si son muy gruesos los filetes, 2 a 4 minutos más).
4. Sacar el pescado  a una olla y triturar la salsa, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Cubrir el pescado con la salsa y dar un hervor al conjunto. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Salpimentar el pescado, pasarlo por un poco de harina y freírlo. Reservar en una olla.
2. Triturar los ajos, la cebolla y las almendras en el turmix. Pasar a una sartén y  añadir  el pimentón, el vino blanco, el tomate  y el aceite y sofreír el conjunto 5 minutos a fuego medio-alto.
3. Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y cocer unos 15 minutos. Después triturar la salsa hasta que quede fina.
4. Volcar sobre la olla y dar un hervor para que se mezclen los sabores.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Triturar los ajos, la cebolla y las almendras con el turmix. Echarlo a la cubeta y añadir el pimentón, el vino blanco, el tomate, el caldo de pescado y el aceite y sofreír 2-3 minutos en menú asado. Triturar la salsa.
2. Agregar la sal y la merluza en rodajas y programar MENÚ PESCADO, 5 MINUTOS, PRESIÓN. 1. 

jueves, 9 de marzo de 2017

CREMA DE VERDURAS (OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 2 patatas.
- 3 ramas de apio.
- 1 cebolla.
- 3 quesitos.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Ajo en polvo.
- 80 ml de leche evaporada.
- Sal,aceite y agua.

PREPARACIÓN:

1. Partimos todas las verduras en trozos y echamos en nuestra cubeta. Le añadimos el agua hasta cubrir (depende de lo espeso que lo queramos),la pastilla de caldo de verduras,el tomate frito y un poco de aceite. Cerramos la tapa y programamos MENÚ VERDURAS, 12 MINUTOS, PRESIÓN 3, VÁLVULA ABIERTA.
2. Cuando finalice, añadimos los quesitos, la leche evaporada y salamos si lo necesitara. Trituramos la crema y si os gusta más espesito le ponemos unos minutos en menú asado con la tapa abierta para que espese.

miércoles, 8 de marzo de 2017

FLAN DE NATA AL MICROONDAS (TRADICIONAL)



INGREDIENTES:

- 4 huevos L
- 100 gr azúcar.
- 200 ml de leche.
- 300 ml de nata para montar.
- Sirope de caramelo (o caramelo líquido)

Utensilios: yo utilicé un molde rectangular de silicona apto para microondas, pero podéis usar cualquier molde especial para ello.

PREPARACIÓN:

1. Batimos los huevos junto con el azúcar,
2. Cuando estén bien integrados los dos ingredientes, añadimos la leche y la nata y mezclamos muy bien.
3. Cubrimos el fondo de nuestro molde con el sirope de caramelo y vertemos en él la mezcla anterior.
4. Calentamos en el microondas al 60% de la potencia 10 minutos, si pasado este tiempo sigue líquido calentais al 80% durante 6 minutos más (a mí con estos dos tiempos de cocción se me hizo perfectamente, pero según el microondas que tengáis puede variar el tiempo, estará hecho cuando al introducir un palito salta limpio)
5. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, y luego en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 7 de marzo de 2017

MEJILLONES EN SALSA PICANTE (THERMOMIX)



INGREDIENTES:

- 2 kilos de mejillones limpios y desbarbados (los abriremos en una cazuela que es más rápido)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 2 dientes de ajo.
- 350 gr cebolla.
- 1 cayena.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 20 gr de harina de trigo.
- 250 ml de caldo colado de la cocción los mejillones.
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso el aceite con los dientes de ajo y programar 3 minutos, 120º,  Varoma, velocidad 2.
2. Incorporar la cebolla troceada y la cayena y programar 15 minutos, 120º, Varoma, velocidad 2. 
3. Mientras se prepara la salsa, cocinamos los mejillones en una cazuela alta para que abran bien. Para ello, echar los mejillones dentro de la olla, ponerla a fuego fuerte y dejar cocer unos minutos con la olla tapada. Reservar.
4. Echar  en el vaso de la Thermomix la cucharadita de pimiento dulce y picante, la harina y un poco de pimienta (la sal compruébala al final porque los mejillones aporta ya bastante). Programar 4 minutos, 120º,  Varoma en velocidad 2. Una vez que ha acabado el tiempo triturar 1 minuto en velocidad 6.
5. Incorporar el caldo de los mejillones y triturar 1 minuto en velocidad 8. Rectificar el punto de sal si fuese necesario.
6. Colocar los mejillones en una cazuela baja y echar la salsa por encima, cubriendo bien. 

martes, 28 de febrero de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE Y BAILEYS (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

- 300 gr de chocolate de postres.
- 200 gr de bailyes.
- 100 gr de azúcar.
- 150 gr de mantequilla.
- 6 claras.
- 6 yemas.
- 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Echar las claras en el vaso con la pizca de sal y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3 y media. Cuando finalice volver a poner otros 6 minutos, velocidad 3 y media, sin temperatura. Reservar en un bol.
2. Echar en el vaso las yemas, la mantequilla, el azúcar y el baylyes y programar 6 minutos, 90º, velocidad 4.
3. Añadir el chocolate troceado y programar 2 minutos, 90º, velocidad 5.
4. Dejar templar un poco la mezcla e integrarlo con movimientos envolventes a las claras.
5. Dejar reposar unas horas en la nevera.

viernes, 24 de febrero de 2017

OREJAS DE CARNAVAL (THERMOMIX)


INGREDIENTES:

- 1 huevo.
- 1 cucharada de azúcar.
- 50 gr de leche, agua o zumo de naranja.
- 50 gr de mantequilla fundida o a temperatura ambiente, aceite de girasol o manteca de cerdo
- 2 cucharadas de anís.
- Una pizca de sal.
- Ralladura de 1 limón.
- 260 gr de harina.
- 1 cucharadita de levadura (opcional)
- Azúcar blanquilla para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix excepto la ralladura de limón y la harina y mezclar 20 segundos en velocidad 4.
2. Añadir la harina y la ralladura de 1 limón y amasar 1 minuto en velocidad espiga.
3. En una sartén poner abundante aceite de girasol. Mientras, estirar la masa que debe quedar muy finita casi transparente. Cortar en forma de rombos o similar con un cuchillo. Al estar fina en la fritura quedará ahuecada y crujiente. Freir en tandas pequeñas y con el aceite bien caliente.
Espolvorear las orejas inmediatamente con azúcar.