jueves, 2 de julio de 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA VERDE (TRADICIONAL, THERMOMIX Y OLLA ERIKA)


INGREDIENTES:

- 700gr de carne picada mezcla (yo echo cabezada de cerdo, un filete de ternera y un filete de panceta)
- 2 huevos.
- Media cebolla pequeña.
- 3 cucharadas de pan rallado.
- Aceite.
- Sal.

Para la salsa:
- 4 dientes de ajo (2+2)
- Perejil.
- 75gr de cebolla.
- 30gr de aceite.
- 2 cucharaditas de harina.
- 120gr de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Pizca de colorante.
- 500gr de caldo de carne o la misma cantidad de agua y 1/2 pastilla de caldo.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. En un bol grande batir los dos huevos. Añadir la carne picada, una pizca de sal, el pan rallado y la cebolla picada muy menudita y un chorrito de aceite.
2. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Formar las albóndigas y reservar.
4. Freírlas en abundante aceite y reservar.
5. Hacer la salsa: Hacer una majada con el mortero con 2 dientes de ajo y un puñado de perejil.
6. Picar la cebolla muy finita y el resto de ajos y sofreír unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
7. Añadir la harina y sofreír un par de minutos para que no sepa a crudo.
8. Añadir la picada reservada, el vino blanco, el laurel, el colorante, el caldo de carne y las albóndigas y cocer unos 10 minutos.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Echar la cebolla en el vaso y triturar 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadir los huevos y la carne picada y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
3. Agregar la pizca de sal, el pan rallado y el chorrito de aceite y mezclar 30 segundos, velocidad 6.
4. Formar las albóndigas y colocarlas en la bandeja del varoma, dejando un espacio para que pase el vapor por las rendijas. Reservar.
5. Hacer la salsa: Hacer una picada con 2 dientes de ajo y un puñado de perejil 4 segundos, velocidad 5. Reservar.
6. Echar la cebolla, los otros 2 ajos y el aceite y triturar 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos y programar 6 minutos, varoma, velocidad 1.
7. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1.
8. Agregar la picada reservada, el vino blanco, el laurel, el colorante y el caldo de carne, colocar el varoma en su posición y programar 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad 2.
9. Pasar las albóndigas a una olla, cubrir con la salsa y dar un hervor destapado para que se mezclen los sabores.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Batir los dos huevos. Añadir la carne picada, una pizca de sal, el pan rallado y la cebolla picada muy menudita y un chorrito de aceite.
2. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Formar las albóndigas y freírlas en menú asado.
4. Hacer la salsa: Hacer una majada con el mortero con 2 dientes de ajo y un puñado de perejil.
6. Picar la cebolla muy finita y el resto de ajos y sofreír en menú asados, hasta que esté transparente.
7. Añadir la harina y sofreír un par de minutos para que no sepa a crudo.
8. Añadir la picada reservada, el vino blanco, el laurel, el colorante, el caldo de carne y las albóndigas programar MENÚ ARROZ, 5 MINUTOS, PRESIÓN 1.

*Receta de Ana Sevilla

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