CROQUETAS DE BORRAJAS Y JAMÓN (TRADICIONAL, THERMOMIX Y OLLA ERIKA)

INGREDIENTES:

- 100gr de hojas de borraja.

- 100gr de jamón picado.

- 60gr de aceite.

- 2 cucharaditas de mantequilla. 

- 100gr de cebolla.

- 200gr de harina.

- Una cucharada de maizena.

- 800gr de leche entera.

- Sal.

- Un pellizco de nuez moscada.

- Huevo y pan rallado para rebozar.

 PREPARACIÓN TRADICIONAL: 

1. En una olla echamos el aceite y la mantequilla, y rehogamos en ella la cebolla picada muy fina, a fuego medio, hasta que esté bien pochada. Incorporamos entonces las hojas de borraja, bien lavadas y escurridas, cortadas en tiras finas, y damos unas vueltas hasta que se bajen.

2. Mezclamos la harina y la maizena y rehogamos dos o tres minutos, para tostar la harina.

3. Mojamos con la leche, poco a poco, para que no se formen grumos, hasta que la incorporemos toda. Debe cocer al menos 8 minutos, para que pierda el sabor a harina cruda. Añadimos la nuez moscada, la sal y el jamón y mezclamos bien.

4. Vertemos en una fuente untada con aceite, tapamos con film, enfriamos y refrigeramos al menos cuatro horas. 

5. Hacemos la masa de la croqueta, rebozamos en huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite.

PREPARACIÓN THERMOMIX: 

  1. Echamos en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 4.

2. Añadimos las hojas de borraja, bien lavadas y escurridas, cortadas en tiras finas y programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadimos la harina y la maizena y sofreímos 4 minutos, 100º, velocidad 4.
4. Agregamos la leche, la nuez moscada y la sal y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

5. Añadimos el jamón y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
6. Dejamos enfriar la masa, hacer la forma de la croqueta, rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Sofreír en menú asados la cebolla picadita con la mantequilla y el aceite Cuando esté transparente, sofreír las hojas de borraja, bien lavadas y escurridas, cortadas en tiras finas unos 5 minutos, hasta que la verdura esté blanda pero no desecha.
2. Añadir la harina y la maizena y dorar un poco, sin parar de remover.
3. Agregar la leche poco a poco e ir removiendo. Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada, remover y programar MENÚ ARROZ, 5 MINUTOS, PRESIÓN 1.
4. Despresurizar, añadir el jamón y remover enérgicamente con varillas.
5. Dejar enfriar unas horas en la nevera y hacer las croquetas.
6. Rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.