TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE (THERMOMIX Y TRADICIONAL)

INGREDIENTES PARA 2 TABLETAS:

- 260gr de chocolate negro.
- 260gr de chocolate con leche.
- 50gr de manteca de cerdo.
- 50gr de mantequilla.
- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado.
- 100gr de trigo con miel o arroz inflado.

PREPARACIÓN THERMOMIX:


1. Echar los chocolates, la manteca, la mantequilla y la vainilla y programar 5 minutos, 60º, velocidad 2. Bajar un poco los restos de las paredes y programar otro minuto, sin temperatura.
2. Agregar el trigo con miel y mezclar 5 segundos, GIRO IZQUIERDA. velocidad 4. Volcar sobre moldes, dar unos golpecitos con los envases sobre la meseta para que no queden burbujas a la vez que se alisa y dejar solidificar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. En un bol amplio, apto para el microondas, colocar los chocolates troceados, la manteca y la mantequilla, llevar al microondas a intervalos cortos e ir removiendo, cada 30 segundos más o menos, hasta que se funda casi por completo. Al final, con el calor residual del bol, terminar de fundir, así no corremos el riesgo de que se queme el chocolate. También se puede fundir al baño María.
2. Agregar la vainilla y el trigo con miel o arroz inflado y mezclar bien.
3. Volcar sobre moldes, dar unos golpecitos con los envases sobre la meseta para que no queden burbujas a la vez que se alisa y dejar solidificar.

FRUTOS SECOS (CECOFRY)

INGREDIENTES:

- Frutos secos.
- Flus de aceite.

PREPARACIÓN:

1. Echar las almendras en la cubeta con el aspa y el flus de aceite y Programar 10 minutos sobre la cubeta.

TARTA DE GALLETAS, NATA Y CHOCOLATE (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- 1 paquete de galletas cuadradas o rectangulares.
- Moscatel o leche para remojar las galletas.
- 200gr de chocolate en polvo.
- 1 litro de leche.
- 2-3 cucharadas de maizena.
- Azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente.
- 400gr de nata de montar.

PREPARACIÓN:

1. Hacer la crema de chocolate: echar en el vaso el chocolate en polvo, la leche, la maizena, 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla y programar 12 minutos, 90º, velocidad 4. Echar en un bol y dejar enfriar.
2. Con el vaso bien limpio y seco, colocar la mariposa y montar la nata con 3-4 cucharas de azúcar unos segundos en velocidad 3 y media.
3. Montar la tarta: remojar las galletas en leche o moscatel y colocarlas en un molde desmontable, poner encima una capa de chocolate, capa de galletas, capa de nata.. y así sucesivamente. Acabar con una capa de chocolate.

TRONCO DE GALLETAS Y CREMA (THERMOMIX)

INGREDIENTES PARA 2 TRONCOS:

- 2 rulos de galleta María.
- Moscatel o leche para remojar las galletas.

Para la crema pastelera:
- 500gr de leche.
- 3 huevos.
- 50gr de maizena.
- 100gr de azúcar.
- Una cucharadita de azucar vainillado o esencia de vainilla.
- 25gr de mantequilla.

Para la cobertura de chocolate:
- 150gr de nata de montar.
- 40gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN:

1. Hacer la crema pastelera, echar en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la maizena, la vainilla y la mantequilla y programar 8 minutos, 90º, velocidad 4. Dejar enfriar.
2. Hacer el tronco: Remojar las galletas en el mosatel o en la leche y ponele una capa de crema, seguir con capa de galletas y capa de crema y así sucesivamente.
3. Cubrir con la cobertura de chocolate: calentar la nata con la mantequilla, unos 2-3 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir el chocolate troceado y programar 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2, hasta que esté fundido completamente.
Dejar entibiar un poco, así cubre más. Extender y llevar a la nevera unas horas.

TARTA SACHER (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

*Bizcocho:
- 200 gr de almendra cruda.
- 4 huevos L.
- 210 gr de azúcar.
- 250 gr de leche.
- 220 gr de aceite girasol.
- 150 gr de cacao en polvo.
- 100 gr de harina.
- 1 sobre levadura en polvo.
- Pizca sal.

*Relleno:
- 150 gr de chocolate negro 70%-85% mínimo.
- 240 gr de nata montar.
- 25 gr de miel.
- 50 gr de mantequilla.
- 1 tarro de mermelada (melocotón, albaricoque, fresa, cerezas... a gustos)

*Cobertura:
- 100 gr de nata de montar.
- 20 gr de mantequilla.
- 150 gr de chocolate.

PREPARACIÓN:

*Bizcocho:
ES MEJOR HACERLO EL DÍA ANTES.
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Moler la almendra, 20 seg. vel. 5-7-10. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, huevos y azúcar 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad.
4. Añadir el resto de ingredientes y la almendra molida reservada, 20 seg. vel.6.
5. Volcar en un molde( a poder ser, desmontable) de unos 23 cm bien engrasado y hornear unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. (El tiempo, dependerá de cada horno).
6. Dejar enfriar y desmoldar.

*Relleno:
1. Chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla , 3 min. 50º, vel.2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi por completo.
2. Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché , tapar y cubrir tod la tarta (bordes y todo) con el resto de ganaché . Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

*Cobertura:
1.Calentar 100 gr de nata con la mantequilla, unos 2-3 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir el chocolate troceado y programar 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2, hasta que esté fundido completamente.
Dejar entibiar un poco, así cubre más. Extender y llevar a la nevera unas horas.

PECHUGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES (THERMOMIX, TRADICIONAL Y OLLA ERIKA)

INGREDIENTES:

- Aceite.
- 2-3 pechugas.
- Sal.
- Pimienta.
- 400 gr de champiñones frescos laminados.
- 60 gr de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 60 gr de vino blanco.
- 120 gr de leche ideal evaporada o nata cocinar.
- 250 gr de caldo pollo.
- Nuez moscada.
- Perejil picado.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Calentar un poco de aceite en una sartén, salpimentar las pechugas y sellar por ambos lados junto a 150 gr de los champiñones en láminas. Reservar.
2. Introducir en el vaso el aceite de sellar la carne y añadir más hasta llegar a 30 gr junto a la cebolla y los ajos, picar 2 seg. velocidad 5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 8 min. Varoma, vel. cuchara.
3. Agregar el resto de champiñones en láminas (250 gr.), 2 seg. vel.5. Bajar restos y pochar 6 min. Varoma, vel. cuchara.
4. A continuación vino blanco, leche ideal, caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada, 8 min. Varoma, vel. 2, sin cubilete, colocar el cestillo en su lugar. Cuando termine, triturar la salsa 20 seg. vel.10.
5. Volcar sobre las pechugas, espolvorear perejil picadito y cocer a fuego suave unos 15 minutos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Calentar un poco de aceite en una sartén, salpimentar las pechugas y sellar por ambos lados junto a 150 gr de los champiñones en láminas. Reservar.
2. En el aceite de sellar la carne, sofreír la cebolla y los ajos, picaditos, hasta que esté bien pochado.
3. Agregar el resto de champiñones picados menudos, (250 gr.),y sofreír a fuego fuerte unos 5 minutos.
4. A continuación vino blanco, leche ideal, caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada, y dejar cocer unos 8 minutos a fuego medio. Cuando termine, triturar la salsa con el turmix , que quede bien fina.
5. Introducir las pechugas, espolvorear perejil picadito y cocer a fuego suave unos 15 minutos.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA:

1. Calentar un poco de aceite en menú asados, salpimentar las pechugas y sellar por ambos lados junto a 150 gr de los champiñones en láminas. Reservar.
2. En el aceite de sellar la carne, sofreír la cebolla y los ajos, picaditos, hasta que esté bien pochado.
3. Agregar el resto de champiñones picados menudos, (250 gr.),y sofreír unos 5 minutos.
4. A continuación añadir el vino blanco, leche ideal, caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada, y dejar reducir un par de minutos. Cuando esté bien integrada, triturar la salsa con el turmix , que quede bien fina.
5. Introducir las pechugas, espolvorear perejil picadito y programar MENÚ CARNE, 7 MINUTOS, PRESIÓN 2.

*Si os gusta la salsa más espesita, se puede reducir unos minutos más en menú asados.

TURRÓN TRES CHOCOLATES (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- 250 gr de chocolate blanco.
- 250 gr de chocolate con leche.
- 250 gr de chocolate negro o fondant.
- 120 gr de manteca de cerdo o manteca de cacao.

PREPARACIÓN:

1. Echamos el chocolate blanco troceado en el vaso y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo o de cacao y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté completamente deshecha, si no es así programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad. Si se queda parte del chocolate en las paredes sin mezclar con la manteca, lo bajamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 2.

Vertemos en el molde (rebañamos bien con la espátula las paredes del vaso) y damos unos pequeños golpes sobre la encimera para que la mezcla se extienda por todos los lados y al mismo nivel. Dejamos enfriar 15 minutos en el congelador.

2. Sin lavar el vaso, echamos el chocolate con leche en trozos y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos otros 40 gr. de manteca y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Igual que con el chocolate blanco, comprobamos que la manteca esté deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes del vaso, si es así hacemos lo mismo que hemos comentado antes.

Vertemos en el molde, encima de la mezcla de chocolate blanco, lo extendemos bien por todo el molde y damos un golpe suave sobre la encimera para que quede igualado. Reservamos en el congelador durante 15 minutos.

3. Sin lavar el vaso, echamos el chocolate negro o fondant troceado y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los otros 40 gr. de manteca restantes y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté totalmente deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes, si no es así hacemos como hemos comentado en la primera capa de chocolate blanco.

Vertemos en el molde, sobre la capa de chocolate con leche, lo extendemos bien y damos un golpe suave sobre la encimera. Reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.

SOLOMILLO AL ROQUEFORT (TRADICIONAL Y OLLA ERIKA)

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo.
- 100gr de queso roquefort.
- 400gr de nata de cocinar.
- Un chorrito de coñac.
- Aceite para freír.
- Sal.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Limpiar los solomillos y cortar en medallones no muy gruesos.
2. En una sartén echar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne salpimentada. Reservar.
3. En la misma sartén o en una olla echar la nata, el queso roquefort desmesurado y el coñac y cocinar a fuego medio 3-4 minutos sin parar de remover hasta que el queso se haya fundido.
4. Añadir la carne y guisar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA

1. Limpiar los solomillos y cortar en medallones no muy gruesos.
2. Echar en la cubeta 2-3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne salpimentada en menú asados. Reservar.
3. Añadir la nata, el queso roquefort desmesurado y el coñac y cocinar en menú asados unos 3-4 minutos sin parar de remover hasta que el queso se haya fundido.
4. Añadir la carne y programar MENÚ CARNE, 4 MINUTOS.