MERLUZA A LA MARINERA (THERMOMIX, TRADICIONAL, OLLA ERIKA)

INGREDIENTES:

- 250 gr de almejas.
- Sal.
- 2 dientes ajo .
- Perejil fresco.
- Aceite oliva.
- 1 kg de merluza en rodajas, filetes, lomos, algo gruesos (u otro pescado blanco)
- 200 gr de gambas peladas congeladas.
- 1 cucharadita de harina.
- 75 gr de vino blanco.
- Pizca azafrán o colorante.
- 300 gr de caldo pescado (o agua + 1/2 pastilla de pescado)
- 1 hoja laurel.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

1. Cubrir las almejas con agua fría y 1 cucharadita de sal, un par de horas para que suelten la arenilla (Pueden ser congeladas)
2. Lavar y salpimentar la merluza y colocarla en la bandeja del varoma. Colocar las almejas y las gambas bien lavadas en el cestillo.
3. Echar en el vaso 3 dientes de ajo y 25 gr de aceite, 2 segundos, velocidad 5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Añadir la harina, 2 minutos, 100º, velocidad 2.
5. Agregar el vino blanco, azafrán, caldo pescado y laurel, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad 2.
6. Colocar el cestillo dentro del vaso, el varoma de nuevo en su posición y programar 10 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad 2.
Podéis reducir un poco la salsa, quitando la hoja de laurel, y programando unos 5 minutos, Varoma, velocidad 2. sin cubilete, a gustos.
Servir espolvoreando perejil picado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Cubrir las almejas con agua fría y 1 cucharadita de sal, un par de horas para que suelten la arenilla (Pueden ser congeladas)
2. Lavar y saplimentar la merluza y colocarla en la bandeja de la vaporera o pasar por harina y sofreir sin que llegue a hacerse por dentro. Si la hacéis al vapor, unos 18-20 minutos contando desde que salga el vapor.
3. Picar los ajos y pochar en una olla con un fondo de aceite hasta que esté blando el sofrito.
4. Añadir la harina, sofreír un minuto.
5. Agregar el vino blanco y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol y a continuación el azafrán, caldo de pescado y laurel.
6. Colocar en la olla el pescado, si es al vapor que cueza sólo unos minutos para que se mezclen los sabores, si es rebozado, cocer 10-15 minutos a fuego lento destapado. En los 2 últimos minutos añadir las almejas bien escurridas y las gambas y dar un hervor hasta que se abran las conchas.
Servir espolvoreado de perejil picado.

PREPARACIÓN OLLA ERIKA

1. Cubrir las almejas con agua fría y 1 cucharadita de sal, un par de horas para que suelten la arenilla (Pueden ser congeladas)
2. Lavar y salpimentar la merluza. Pasarlo por harina y freírlos vuelta y vuelta. Reservar.
3. Picar los ajos y pochar en menú asados hasta que esté blando el sofrito.
4. Añadir la harina, sofreír un minuto.
5. Agregar el vino blanco y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol y a continuación el azafrán, caldo de pescado y laurel.
6. Colocar en la olla el pescado, las almejas bien escurridas y las gambas y programar MENÚ PESCADO, 4 MINUTOS, PRESIÓN 1.
Servir espolvoreado de perejil picado.